लैक्टिक एसिड 🥛💪-1-🧪➡️🥛➡️💪➡️🥣➡️🧖‍♀️➡️🏆

[Atul Kaviraje]

World Encyclopedia-
Lactic Acid: Organic acid produced during fermentation and muscle activity.

विश्वकोश: लैक्टिक एसिड 🥛💪-

लैक्टिक एसिड (Lactic Acid), जिसका रासायनिक सूत्र C
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  है, एक कार्बनिक (organic) एसिड है। यह प्राकृतिक रूप से कई जैविक प्रक्रियाओं में बनता है। यह दो मुख्य स्थानों पर पाया जाता है: पहला, जब बैक्टीरिया शर्करा (sugar) का किण्वन (fermentation) करते हैं, और दूसरा, जब हमारी मांसपेशियों को ऊर्जा के लिए ऑक्सीजन की कमी होती है। इसका स्वाद हल्का खट्टा होता है और यह कई खाद्य उत्पादों में भी पाया जाता है।

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1. लैक्टिक एसिड का परिचय और रासायनिक सूत्र 🧪

नाम का स्रोत: इसका नाम लैटिन शब्द "lac" से आया है, जिसका अर्थ "दूध" होता है, क्योंकि यह पहली बार खट्टे दूध में पाया गया था।

रासायनिक संरचना: यह एक कार्बोक्सिल समूह (COOH) और एक हाइड्रॉक्सिल समूह (OH) वाला एक अल्फा-हाइड्रॉक्सी एसिड है।

2. किण्वन (Fermentation) में भूमिका 🥛

लैक्टिक एसिड किण्वन: यह एक चयापचय (metabolic) प्रक्रिया है जिसमें बैक्टीरिया, यीस्ट और कुछ कवक (fungi) शर्करा (जैसे लैक्टोज या ग्लूकोज) को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करते हैं।

खाद्य उत्पादों में उपयोग: इस प्रक्रिया का उपयोग दही 🥣, पनीर 🧀, सौकरक्रौट 🥬, और अचार 🥒 बनाने में किया जाता है। यह भोजन को संरक्षित करने और उसे एक विशिष्ट खट्टा स्वाद देने में मदद करता है।

उदाहरण: दूध में मौजूद लैक्टोज शर्करा, लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होकर दही में बदल जाती है।

3. मांसपेशियों में लैक्टिक एसिड का उत्पादन 🏃�♂️

मांसपेशियों का कार्य: जब हम बहुत तेजी से व्यायाम करते हैं (जैसे स्प्रिंटिंग), हमारी मांसपेशियों को पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं मिल पाती।

अवायवीय श्वसन (Anaerobic Respiration): इस स्थिति में, शरीर ऊर्जा (ATP) बनाने के लिए ऑक्सीजन के बिना ग्लूकोज का उपयोग करता है। इस प्रक्रिया के उप-उत्पाद (by-product) के रूप में लैक्टिक एसिड बनता है।

लैक्टेट (Lactate): लैक्टिक एसिड जल्दी ही लैक्टेट आयन में परिवर्तित हो जाता है, जो मांसपेशियों और रक्त में जमा होता है। इसी लैक्टेट को अक्सर "लैक्टिक एसिड" कहा जाता है।

4. व्यायाम और मांसपेशियों में दर्द 😩

क्या लैक्टिक एसिड दर्द का कारण है? पहले माना जाता था कि मांसपेशियों में दर्द लैक्टिक एसिड के जमा होने के कारण होता है। हालांकि, आधुनिक विज्ञान यह मानता है कि मांसपेशियों का दर्द लैक्टिक एसिड के कारण नहीं, बल्कि माइक्रो-टियर्स और सूजन के कारण होता है।

लैक्टेट का उपयोग: शरीर लैक्टेट को फिर से ग्लूकोज में बदल सकता है और इसे ऊर्जा के लिए उपयोग कर सकता है। यह प्रक्रिया कोरी चक्र (Cori Cycle) कहलाती है।

5. लैक्टिक एसिड के औद्योगिक उपयोग 🏭

खाद्य उद्योग: यह एक प्राकृतिक परिरक्षक (preservative) और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग होता है।

सौंदर्य प्रसाधन (Cosmetics): यह एक अल्फा-हाइड्रॉक्सी एसिड (AHA) है, जिसका उपयोग त्वचा देखभाल उत्पादों में किया जाता है। यह त्वचा को एक्सफोलिएट करने और उसे चिकना बनाने में मदद करता है।

जैविक प्लास्टिक: लैक्टिक एसिड से पॉली-लैक्टिक एसिड (PLA) नामक एक बायोडिग्रेडेबल प्लास्टिक बनाया जाता है, जिसका उपयोग 3D प्रिंटिंग और पैकेजिंग में होता है।

इमोजी सारांश:
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--संकलन
--अतुल परब
--दिनांक-13.09.2025-शनिवार.
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